Afrikanische Rezepte - Mafé, Fufu, Fataya, Ceeb-ou-yapp , Bissap

 

Mafé (Erdnußsoße, Senegal)

Zutaten (ca. 4 Personen):
500 g Fleisch ( in kleine Stücke schneiden )
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
4 Tomaten
2 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Tomatenmark
Gemüse ( Kohl, Möhren, Auberginen, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Kürbis, Maniok )
1 Maggiwürfel
Salz, Piment ( nach Belieben )
1-2 Esslöffel (bzw. 250g) Erdnussbutter (natur, nicht gesüsst)

Zubereitung:
Öl erhitzen, die in kleine Stücke geschnittene Zwiebel darin dünsten, Fleisch hinzugeben, 5 min. anbraten, Tomaten hinzugeben, weiter anbraten, bis das Wasser aus dem Fleisch ist, Tomatenmark und kurz darauf das Gemüse hinzugeben und weich dünsten. Erst anschließend Wasser hinzufügen und 10 min. kochen lassen, mit Maggi, Piment und Salz würzen. Erdnußbutter zugeben, bis die Sauce etwas dickflüssig ist, dann das ganze ca. 30 min. kochen lassen (sehr regelmäßig umrühren), bis das Öl als Fettaugen oben schwimmt.

Fufu (Ghana)

Fufu ist eines der bekanntesten Gerichte aus Ghana. Man isst es zusammen mit jeder beliebigen Art von ghanaischer Suppe und zwar mit den Fingern. Dabei muss man den Fufuklos mit den Fingern auf eine ganz bestimmte Art und Weise formen und dann zusammen mit der Suppe in den Mund schieben.
Herkömmlich afrikanisches Fufu wird gemacht, indem man solche stärkehaltige Nahrungsmittel wie Maniok, Yamswurzel kocht, dann zu einer festen Masse zerstampft, normalerweise in einem riesigen, hölzernen Mörtel und in einer Stampfe.
Die gebräuchlichste Art in Europa Fufu zu kochen ist folgende:

Zutaten (für 4-6 Personen):
Kartoffelmehl oder Maismehl/Polenta: 1 Tassen
Kartoffelpuereepulver: 3 Tasse
Salz und Wasser

Zubereitung:
Pürree und Mehl zusammen mit kaltem Wasser in einem Topf anrühren und etwas Salz zufügen.
Den Topf auf die Herdplatte setzen und bei mittlerer Hitze kochendes Wasser unter ständigem kräftigen Rühren hinzugeben. Solange Rühren und Wasser zufügen, bis sich eine weiche, aber ziemlich Steife Konsistenz ergibt.

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Fataya (gefüllte Teigtaschen, Senegal)

Zutaten (4-6 Personen):
500 g Mehl
1 Ei
1 Päckchen Backpulver
1 Teelöffel Salz
150 ml Wasser (wahrscheinlich aber etwas mehr)
etwas Öl
250 g Gehacktes (Rind oder Schwein) für Vegetarier Thunfisch
1 Zwiebel (gehackt)
3 Tomaten
1 Eßlöffel Öl
Pfeffer, Knoblauch, Maggi, Salz, Papika

Zubereitung Teig:
Zunächst Mehl, Eier, Backpulver und Salz mischen. Danach das Wasser und etwas Öl unter umrühren hinzufügen bis der Teig weich ist.
Anschließend 20 Minuten ruhen lassen.

Zubereitung Füllung:
1 Eßlöffel Öl erhitzen, die geschnittene Zwiebel hinzufügen, anbraten. Anschließend das Gehackte hineingeben, Tomatenmark, Tomaten und Nokos (die gestampften Gewürze) hinzufügen und so lange braten lassen, bis es gar ist.
Den Teig mit einer Kuchenrolle ausrollen, in Rechtecke oder Quadrate schneiden, einen Löffel Gehacktes darauf legen, die Taschen schließen und die Ränder an den Ecken gut zudrücken. Das geht am besten mit einer Gabel. Die Taschen in heißem Öl fritieren.

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Ceeb-ou-yapp (Reis mit Fleisch, Senegal)

Zutaten (4-6 Personen):
500 g Rindfleisch oder Schweinefleisch (Gulasch ungewürzt)
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
scharfe Pfefferschote
Pfeffer, Salz, Maggi, Paprikagewürz
Öl
500 g weißen Reis (parfümierter Bruchreis oder Basmatireis)
pro Tasse Reis 1 ¾ Tassen Wasser

Zubereitung:
Fleisch in Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln kleinschneiden und Knoblauch pressen. Beides zu dem Fleisch geben. Nach 5-10 Minuten Wasser (ca. einen Liter) und die Pfefferschote dazu geben, mit Maggi und Paprikagewürz, sowie evl. auch nochmal mit Salz und Pfeffer würzen und dann kochen lassen. Nach ca. einer halben Stunde Reis mit in den Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist und das Wasser aufgesogen hat (evl. muss nochmal Wasser nachgegeben werden, je nachdem wie weit es schon aufgesogen ist und wie gar er Reis ist).
Wenn der Reis gar ist, das Ganze servieren.

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Bissap

Zutaten:
400g Hibiskusblüten
250g feiner Zucker
2 Pk Vanillezucker

wahlweise:
1 EL Orangenblütenwasser
1 Bund frische Minze
Ananassaft

Zubereitung:
Blüten in 2 Litern 6 Std. ziehen lassen
Blüten aussieben
Zucker, Vanillezucker und „Wahlzutat“ zufügen
weitere 30 min ziehen lassen
ggf. Minzblätter aussieben
gekühlt servieren

oder

Hibiskusblüten 20-30 min in 2 Litern Wasser kochen
Wasser zur Seite stellen und in neuem Wasser nochmal kochen lassen mit Minzblättern
Minzblätter aussieben und die Flüssigkeiten zusammengießen
aufkochen lassen und Zucker nach Geschmack hinzufügen
für Sirup länger kochen lassen (bis es dickflüssig ist)
abkühlen lassen, mit Wasser aufgießen und servieren (evtl mit Eiswürfeln)

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